Zutaten
Für den Teig
- 450 g Butter
- 500 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 200-300 ml Milch
- 1 EL Essig
- 3 Eigelb
Für die Creme
- 0,5 L Milch
- 1 Stange Vanille oder 5 P. Vanillezucker
- 2 Essl. Mehl oder 1 gehäufter Essl. Kartoffel- oder Stärkemehl
- 6 Eigelb
- 3 Eiweiß
- 200 g Zucker
Zubereitung
Teig 50 g Butter auf Seite geben. Die übrige Butter und ⅓ vom Mehl gut miteinander verarbeiten und ins Kalte stellen. Aus ⅔ Mehl, 50g Butter, Milch, Eidottern, Salz und Essig einen glatten Teig machen, auswalken, den Butterwürfel in die Mitte legen. Den ausgerollten Teig von allen Seiten zusammenschlagen. 10 Minuten im Kühlen rasten lassen. Dann wieder ausrollen. Noch einmal zusammenschlagen, dreimal wiederholen. Von diesem Butterteig 2 Blätter backen.
Creme Vanillekrem: Vanillestange aufschlitzen und in 400 ml Milch ko-chen. Eidotter mit Zucker quirlen und kochende Milch löffelweise zugießen. Mehl mit 100 ml kalter Milch glattrühren. Mit heißer Eiermilch langsam auflösen und die Masse mit dem Schneebesen auf dem Feuer zu einer dicken Krem schlagen. Zuletzt den steifen Schnee von 3 Fiweiß daruntermischen. Mit der gekühlten Creme ein Butterteigblatt bestreichen. Das zweite Butterteigblatt (schon in Stücke vorgeschnitten) auf die Vanillekrem legen. Viel fein gesiebten Vanillezucker darüberstreuen, mit sehr scharfem Messer aufschneiden.